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薯类方便粉丝加工新工艺及关键设备的中试

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　项目建成年产3000吨方便粉丝中试示范线，采用竞争保护技术保护红薯中的纤维素，同时应用护色技术防止红薯褐变，使产品保留了红薯原有的颜色。结合食品增筋剂复配技术使全薯粉丝成型并且提高筋力，使产品具有红薯特有的色泽及滋味，产品柔软又劲道，有效减少了多种维生素及膳食纤维等营养物质的损失。采用“一步法”，将红薯汽蒸熟化直接成型成粉丝，省去了制备淀粉的工序，红薯的利用率较转化前提高了近一倍。项目直接解决...
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