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年产2000吨冷却羊肉加工技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
冷却肉是批对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使 胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为0－4℃，并在后续的加工流通和零售过程中始终保持在0－4 ℃范围内的鲜肉，与热鲜肉相比，冷却 肉始终处于不无道理上，大多数微生物的生长系列被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等 致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生，而且冷却肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美。...
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