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沙糖桔果酒生产工艺研究及产业化

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目以沙糖桔为原料，通过实验摸索出的酿造工艺，经过精选原料、机械去皮、酶解取汁、果汁脱苦净化、控温控氧发酵、隔氧陈酿、冷冻澄清、除菌过滤、调配勾兑、恒温瓶贮等十个工艺环节，成功研制出了沙糖桔果酒产品，产品呈禾杆黄色或金黄色，果香浓郁，口感圆润舒适。
（1）在项目的完成过程中，发现原有的酵母菌种并不适合沙糖桔果酒的发酵，出现发酵迟缓的现象，经过利用果实上的野生酵母与法国...
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