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传统粤式腊味加工与安全控制关键技术

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本成果的核心技术是粤式腊味肉制品现代化加工与安全控制关键技术，涵盖了微生物发酵技术、脂质降解调控技术和微波技术及防腐保鲜新技术，其支撑产业主要在食品与轻工领域，涉及轻工业、食品工业及化工工业。通过微生物发酵技术、食品生物技术、新型防腐保鲜技术、抗氧化技术及发色、护色技术的应用，结合生产工艺更新与配方改进，并采用智能型太阳能热风辅助干燥与微波等技术来加强生产过程的控制，来解决传统腊味制品生产...
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