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鱼蛋白多肽生产关键技术研究与系列产品开发

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
1．项目名称：
鱼蛋白多肽生产关键技术研究与系列产品开发
2．技术说明：
本项目以大宗淡水鱼（草鱼和鲢鱼）为研究对象，采用食品级商业蛋白酶（木瓜蛋白酶）在其一定反应条件下酶解鱼肉蛋白，以酶解产物的加工功能特性及抗氧化活性（清除DPPH自由基活力）为评价指标，筛选出了各类鱼肉较合适的酶解方法，建立了利用鱼肉蛋白制备抗氧化肽和功能性蛋...
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