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淡色啤酒麦芽生产中生物酶调控技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一、任务来源：自选课题。
　　二、技术原理和性能指标：通过对啤酒大麦在制麦过程中各类生物活性酶的作用环境和作用机理的掌控和调节，实现对大麦制麦工艺的优化和质量指标的提升。通过实验分析，掌握和确立了最适各类活性酶生成和作用的理化环境，最适温度和抑制、失活温度环境。主要作用活性酶作用温度范围：α-淀粉酶的最佳作用温度为70-72 ℃，停止作用温度为75℃，在烘干之后，稳定酶活性增加；β...
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