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酒糟鱼的栅栏保藏新技术

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　酒糟鱼是江西省具有民族特色的优秀传统食品，多以新鲜鱼为主要原料，经洗涤、盐腌、晒干后，加配米酒糟、白糖、白酒等糟浸发酵制成的一种复合性食品，糟鱼肉质紧密，富有弹性，有咬劲，色泽美丽，香气浓郁，久食不厌，是江西省传统的特色佐餐食品。然而，按传统工艺需经过高温高压杀菌进行保鲜，这对产品的品质有较大的影响。
　　在食品保藏中设置多种微生物生长或食品腐败变质的阻碍因子如温度、湿度、pH等，...
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