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天然生物保鲜加工鱼制品（酒糟鱼）的新技术

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　酒糟鱼是江西省具有民族特色的优秀传统食品，多以新鲜鱼为主要原料，经洗涤、盐腌、晒干后，加配米酒糟、白糖、白酒等糟浸发酵制成的一种复合性食品，传统作酒糟鱼一般是在秋冬季节，秋冬季节气温低，空气湿度低，少雨，便于鱼的腌制、晒干和糟腌；而在春夏季由于雨水多，空气湿度大，气温高，不便于鱼的腌制、晒干和糟腌，往往会引起鱼肉的腐败变质。由于水产品本身含有一定的不饱和脂肪酸，故制品在常温贮藏过程中极易发生脂...
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