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直条米粉关键工序连续化及其生物法改良品质技术的研究

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该项成果内容主要是对传统直条米粉生产线的时效、搓散、复蒸、时效等关键工序进行连续机械化优化工艺设计，极大地提升了特色高档直条米粉生产工业的连续化水平，大幅提高了劳动生产效率，确保了生产过程中产品的卫生安全，降低了工人的劳动强度。另外，项目浸米工序采用生物技术进行发酵，提高了直条米粉的韧性，改良了风味和口感。克服了传统直条米粉存在的韧性差、口感差，风味淡等缺陷。本研究工艺对直条米粉生产在节能...
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