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微波杀菌协同生物保鲜在酒糟鱼生产应用中的新技术研究

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　酒糟鱼是江西省具有民族特色的优秀传统食品，多以新鲜鱼为主要原料，经洗涤、盐腌、晒干后，加配米酒糟、白糖、白酒等糟浸发酵制成的一种复合性食品，糟鱼肉质紧密，富有弹性，有咬劲，色泽美丽，香气浓郁，久食不厌，是江西省传统的特色佐餐食品。然而，按传统工艺需经过高温高压杀菌进行保鲜，这对产品的品质有较大的影响。
　　微波杀菌分为热效应和非热生物效应，其热效应是指微波作用于食品时，食品吸收微波...
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