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鸡蛋蛋白抗氧化肽的生产技术研究

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该研究项目是黑龙江省科技厅2007年科技厅重大科技攻关项目（GA07B401）“生物技术在传统食品加工中的应用研究”的子课题。
该课题主要研究了蛋清酶解前的热处理方法、蛋清蛋白酶解工艺条件、酶膜反应器制备蛋清蛋白活性肽的方法，确定了连续酶膜反应器法制备鸡蛋蛋白抗氧化肽最佳工艺条件。制得的活性肽在浓度27.06mg/ml时，抗氧化率达61.03%。蛋白酶水解物是以2-4肽...
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