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肉制品专用改性醇法浓缩蛋白技术研究与产品开发

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
针对醇法大豆浓缩蛋白在肉制品加工应用中的技术瓶颈问题，重点研究肉制品专用改性大豆浓缩蛋白的生产关键技术并开发肉制品专用改性醇法大豆浓缩蛋白产品。通过研究可使产品具有良好的持水性和持油性，使其加入到香肠的肉糜中后，协助肌肉蛋白形成良好的乳化液，减少肉糜在蒸煮过程中水分的损失和脂肪的溢出，增强产品口感，改善风味，提高产品得率，降低生产成本，延长保质期等。在为企业带来显著经济效益的同时，也为社会...
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