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不同模式下Maillard反应及其产物抗氧化活性研究

2011年 基础理论
  • 成果简介
　　在农产品和食品的加工储藏过程中，始终伴随着不断的氧化过程，其自身氧化产生的含氧自由基可能是造成人类多种疾病的诱因。因此，在农产品和食品中添加抗氧化剂，不仅能延长食品的储藏期，对于防治疾病，提高人类健康水平都具有重要意义。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。食品抗氧化剂已广泛应用于食用油中，尽管这些抗氧化剂在允许使用范围内被认为是安全的，但在高温加工过...
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