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杏鲍菇酸奶及杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料加工关键技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　（1）任务来源：该项目为河北省科学技术研究与发展计划“果品贮藏加工共性关键技术研究与示范”项目子课题，项目编号11221004D-1。
　　（2）应用领域和技术原理：应用领域为食品科学与工程领域。所依据的技术原理是利用乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵杏鲍菇菇浆和鲜牛乳的混合物制作保健功能性酸奶并提高其货架期品质；利用杏鲍菇菇汁和花生浆，并添加适宜的乳化剂、稳定剂等制作中性复...
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