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新鲜奶酪的开发及其工艺研究

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　《新鲜奶酪的开发及其工艺研究》是石家庄君乐宝乳业有限公司立足地方乳业的长远可持续发展，为开发高端发酵乳制品而自主立项的课题。该课题于2009年9月立项，至2011年3月完成。该项目通过原料奶质量对产品的影响研究、发酵剂菌种筛选、配方设计和最佳生产工艺等研究，研制出一种符合中国人口味习惯的奶酪产品，并制订了相应的企业内部质量控制标准。
　　该项目运用TMR技术，全面提升了原料奶的质量...
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