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石榴酒发酵工艺优化及副产物利用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1.对五种野生酵母进行筛选，以耐高糖的能力、耐酒石酸(即低pH)能力、耐酒精能力、发酵平稳性、酒精产率等为筛选指标进行比较，确定4号酵母为适宜酵母。
　　2.对三种果胶酶进行筛选，以出汁率、澄清度及石榴酒的感官评价等为筛选指标进行比较，确定HC果胶酶为适宜石榴酒的果胶酶。
　　3.对石榴进行三种不同的发酵工艺研究，三种工艺为
　　（1）带皮籽发酵；
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