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利用微生物二次发酵生产新型肉味香精

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本研究利用微生物对肉类原料进行发酵，生产出一种新型肉味香精。在牛肉、猪肉、鸡肉等动物性蛋白中添加一定比例的辅料，目的在于补充菌种生长所需的营养并调节物料的含水量，接种食品发酵工业中常用的发酵菌种米曲霉进行固态发酵，利用米曲霉生长代谢过程中产生的复杂的酶系对物料进行初步分解，并产生特殊的发酵香气，得到的发酵物进行低盐固态发酵，利用微生物自身的酶系进一步对肉类原料和辅料进行酶解，产生愉快的发酵...
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