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纯发酵果酒（柑橘酒和蕃茄酒）的制备

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.100%全果汁全程酿造采用麦芽糖：蔗糖=1：2比例的碳源增加，0.02-0.04果胶酶添加，岀酒率达75%以上（蕃茄酒）或70%以上（柑橘酒）；
2.从葡萄酒酵母中筛选出适合番茄汁或柑橘汁发酵的菌种，使蕃茄酒中高级醇含量达到0.13-0.25（蕃茄酒）或0.15-0.31GL（柑橘酒）总酯含量153-212MGL(蕃茄酒）或161-234MGL（柑橘酒)；
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