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发酵面制品生产中营养素和质构变化研究及中试生产

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目以开发以蔬菜、杂粮和小麦粉为主要原料，以中试试验和工业化生产研究为主，研究开发出系列蔬菜和杂粮营养花色馒头，并对花色馒头生产和加工过程中营养素和质构变化进行了系统研究。
开发了菠菜、芹菜、南瓜、玉米、西红柿、红枣、胡萝卜、绿茶、黑芝麻、紫薯、黑米等11种系列花色馒头的制备工艺，并制定了相关企业标准、操作规程和HACCP计划，运用质构仪和感观评价技术对馒头感观品质进行...
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