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生物催化制备新型食品复合调味料的关键技术

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
课题来源：国家高技术研究发展计划（863 计划）项目《复合蛋白酶催化合成功能性食品添加剂的关键技术》，项目编号：2009AA02Z201。
技术原理及性能指标：本项目利用复合酶催化技术，以高效抽提鱼肉骨蛋白为切入点，获取营养丰富的蛋白资源；利用糖基化改性工艺，进行风味与物性改良，开发海鲜型复合调味料；同时，也对不溶性残渣，进行热反应及调香处理与利用，是全生物质利用的绿色...
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