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冷冻低值海水鱼高品质鱼糜加工关键技术研究及产业化

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目针对冷冻低值鱼加工高品质鱼糜的共性及关键技术难题，以小白姑鱼和蓝圆鲹为白肉鱼和多脂红身鱼的典型代表，研究了冷冻低值白肉鱼化学组成及冻藏稳定性，通过对漂洗工艺优化和复合凝胶增强剂及抗冻剂的使用提高了白肉鱼鱼糜凝胶强度；同时，研究了蓝圆鲹组织蛋白酶活性变化影响因素，通过微粒化技术及凝胶增强剂配方优化提高其鱼糜品质。项目确定了白肉鱼及多脂红身鱼类生产工艺及技术参数，通过工艺改良和设备改进，形...
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