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微生物发酵技术在鸡肉加工上的研发与应用

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
项目利用微生物在肉制品中发酵机理，通过研发的设备营造益生菌群适宜的生长环境，研发添加益生菌群生长促进剂，在12～14小时内产生发酵香味，制定发酵鸡肉工业化生产的工艺流程，开发出含有功能性肽类的鸡肉类产品。
1.主要创新点：
(1)风味定向控制：利用微生物活性促进剂的专一性特点，添加特异的微生物活性促进剂，加快了益生菌群建立生长优势的速度，抑制了其他杂...
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