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传统豆腐干制品生产冷链自动化工艺研究及应用

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
生产工艺如下： 大豆→前处理→磨浆→生浆→烧浆→熟浆→凝固→压制成型→豆腐干白胚→半成品冷链→调味、杀菌→成品冷链→包装→产品
（1）开展了生产工艺、品质控制、技术标准等研究，建立了主要原料和生产过程中的质量控制、微生物控制等方法，对微生物控制形成了核心技术，申请了发明专利《一种结合冷链控制豆干微生物的生产方法》1项，对品质和操作要求形成了详细产品标准和作业指导书。 ...
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