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新型腐乳生产技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
腐乳是我国著名的民族特产。腐乳一般分细菌型和霉菌型两种，细菌型质地细腻，味道鲜美，但成型不好易碎。霉菌型质地硬，成型好、但味道差、色泽也差。本技术特点是恰取细菌型和霉菌型各自的优点，生产出的产品表面鲜红、内部杏黄色，剖面干滑，块型整齐，成品率高，具有红腐乳特有的香气，且香气浓郁，味鲜绵长，味道鲜美，质地柔软细腻，是一种纯菌发酵的食品。...
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