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菠萝皮汁回用法加工菠萝浓缩汁技术中试

2010年 应用技术
  • 成果简介
本项目进行了带皮整果榨汁、皮肉分榨及菠萝皮汁回用、去皮榨汁3种加工工艺的对比研究及褐变控制研究，熟化菠萝汁褐变技术，改善褐变控制技术方法，解决菠萝汁加工及贮藏过程的褐变现象，技术水平达到国内领先。项目将果肉汁与经过物理吸附脱色处理的果皮汁混合，然后浓缩制成菠萝浓缩汁，该工艺属国内首创。项目采用该工艺产品得率提高13.5%，降低加工成本约9%。每生产1000公斤浓缩菠萝汁可减少1000公斤废...
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