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高透光率青梅浓缩汁的开发

2010年 应用技术
  • 成果简介
项目应用生物酶解、抗氧化、低温浓缩、冷冻贮藏等技术集成生产高透光率青梅浓缩汁，采用金属离子置换法和大分子结合法进行酶修饰，并配合酸性蛋白酶的协同作用，使果胶及蛋白质彻底水解，同时采用离心式薄膜浓缩工艺，突破青梅浓缩汁透光率的生产瓶颈，使透光率从≥87%提高到≥90%（6°Brix），总体技术水平达国际领先，生产设备国产化。项目建设提高了我国青梅精深加工水平，实现了青梅成倍的多层次增值，加快...
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