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脱皮脱脂冷榨技术、微胶囊化包埋造粒技术应用于杏仁蛋白粉的制取工艺开发

2010年 应用技术
  • 成果简介
杏仁脱脂去油采用冷榨的方法得到的杏仁饼粕，保证了杏仁蛋白粉的低变性。同时在脱脂油之前，对杏仁进行脱皮处理，使压榨出的杏仁油和后续产品杏仁蛋白粉的色泽和口感都得到了很大的改善。在杏仁蛋白粉的制取中通过采用微胶囊化包埋技术和喷雾干燥技术，使杏仁蛋白粉产品具有更好的乳化性、稳定性和溶解性，延长了产品的保质期。杏仁蛋白粉得率≥55%（相对于脱皮杏仁）；杏仁蛋白粉标准：水分≤7%，灰分≤7%，蛋白（...
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