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乳酸菌胞外多糖的提取

2010年 应用技术
  • 成果简介
乳酸菌胞外多糖(Exopoly Saccharides，EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物，乳酸菌胞外多糖可赋发酵乳制品特殊的质构和风味，起到安全的食品添加剂的作用，它还可成为食品级多糖的一个良好来源而广泛用于各种食品的增稠、稳定、乳化、胶凝及持水。胞外多糖还具有免疫、抗肿瘤和抗溃疡等生物活性，可应用于医药领域。本项目利用自主筛选的高产胞外多糖乳酸菌...
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