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微生物谷氨酰胺转胺酶发酵生产技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
微生物谷氨酰胺转胺酶（简称MTG酶）是一种催化蛋白质酰胺基转移反应的酶，它能够通过形成蛋白质分子间共价键，催化蛋白质分子聚合和交联，形成新式改造和产生新的特性，在食品工业中有广泛应用前景。本项目利用具有自身知识产权的高产菌株链霉菌直接发酵生产MTG这一具有极高经济价值和巨大应用潜力的新型高效酶制剂产品。目前已取得研究的关键性进展，具备进一步开发生产、实施工程化扩大转化的基本条件。主要成果内...
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