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干酪加工技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
干酪是指以牛奶，奶油，部分脱脂乳，酪乳或这些产品的混合物为原料，加入凝乳酶使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品。干酪中除了含有蛋白质和脂肪以外，还含有糖类、有机酸、常量矿物元素钙、磷、钠、钾、镁、微量矿物元素铁、锌以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12，烟酸、泛酸、叶酸、生物素等多种营养成分。其丰富的钙、磷除了有利于骨骼和...
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