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番茄破碎取汁技术及番茄红素提取关键技术研究

2009年

应用技术

成果简介

本研究通过对番茄中关键内源酶（果胶甲基酯酶(PME)，聚半乳糖醛酸酶(PG)，脂肪氧化酶(LOX)活性）热失活动力学的研究，确定番茄加工破碎工艺（热破碎和冷破碎）的温度及时间范围。并以番茄汁粘度、番茄汁果胶含量、番茄汁悬浮稳定性、番茄汁色泽、热破碎番茄汁褐变度为衡量依据确定出番茄加工最佳的冷破碎工艺参数为35℃，10min，热破碎工艺参数为85℃，10s。提高了番茄加工产品的色泽，风味，降...

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