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果蔬真空低温膨化技术

2010年 应用技术
  • 成果简介
本技术根据真空低温膨化干燥原理，即压差膨化，将干燥果蔬置于压力灌内，通过加热和加压，使果蔬内部压力与外部压力平衡，然后突然减压，使物料内部水分突然汽化、闪蒸，使果蔬细胞膨胀达到膨化的目的。通过压差处理，细胞破裂，使得富含的营养成份完全释放出来，有利于人体的消化和吸收，提高了营养利用率。膨化果蔬具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味。因此，对于果品深加工而...
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