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末水紫菜风味增强技术及其制品的开发

2009年 应用技术
  • 成果简介
我们根据紫菜的成分特点，利用生物技术手段释放出原来以结合态存在的呈味成分，显著增强了末水紫菜的鲜味。并进一步制成紫菜酱、粉末紫菜等方便食品或调味品，提高了低值末水紫菜的商品价值。
应用前景：春季收获的末水紫菜（老紫菜）风味很差，所以售价很低，对于这些低值紫菜的利用目前也没有很有效的办法。我国沿海大量养殖紫菜，且呈逐年增长趋势，但价格却一跌再跌，目前末水紫菜的收购价只有几...
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