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直投式酸奶发酵剂

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源及背景
　　本课题为企业自有。
　　传统的酸奶发酵技术是以乳制品为原料经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等乳酸菌协同发酵制作而成。传统酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。传统酸奶保质期较短，一般为两周左右...
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