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酸奶粉

2010年

应用技术

中期阶段

成果简介

牛乳经发酵后，其营养成分会发生一定的变化，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。半乳糖被机体吸收后可参与幼儿脑苷和神经物质的合成。发酵产生的乳酸会使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收。而且发酵菌也会释放β-半乳糖成酶，以帮助乳糖在小肠中的降解，从而解决一些乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。
另外，酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、...

相关成果

1. 调配型酸奶与酸奶粉

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