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啤酒专用小麦糖浆的研制

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目属生物工程技术，通过酶制剂技术，将小麦中的淀粉等物质水解为有利啤酒酵母繁殖的麦芽糖，α-氨基氮等物质。通过进一步发酵生产啤酒。啤酒专用小麦糖浆是以小麦为主要原料，经特殊糖化、糊化、蛋白水解等过程（该过程主要利用多种酶制剂作用，将小麦的多种成分转化为麦芽糖，降低其粘度）、过滤、煮沸、吸附、脱色等多项工艺生产制成的。啤酒专用小麦糖浆主要技术性能指标主要有：麦芽糖含量达到45％以上；α-氨...
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