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提高果糕蜜饯制品品质关键技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　果糕是蜜饯的一种，指原料加工成酱状，成品呈片、条、块等形状的蜜饯制品。果糕的加工工艺导致了成品本身含有大量糖和果胶等大分子胶质，容易产生粘牙的问题，传统加工方法主要通过将水分含量控制在10﹪左右来解决这一难题，但这往往又会导致产品质地偏硬，口感较差。针对这一加工技术瓶颈，本项目通过配方改良和水分控制提高果糕制品品质，同时实现不粘牙。
　　解决果糕加工及贮藏过程中的非酶促褐变问题也是...
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