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烟熏香糟鱼的制备工艺

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明目的是针对现有鱼类加工技术中存在的上述不足，本发明综合腌制，糟制，烟熏的各自特点，提供能制造出风味独特、质地鲜美、食用方便且易长期保存的淡水鱼制品的加工方法，即烟熏香糟鱼的制备工艺。
本发明提供的烟熏香糟鱼的制备工艺通过以下步骤实现：
1)鱼处理：取鲜淡水鱼或冻淡水鱼解冻后，去头、去鳞、去内脏后，从椎骨剖成两片；
2)漂洗：...
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