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油辣椒制品加工关键技术研究

2010年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1.课题来源与背景
随着我省辣椒加工业规模不断扩大，油辣椒制品已成为贵州省地方特色产品之一。但是，目前我省油辣椒制品生产企业主要存在以下问题：①主要采用传统工艺生产，尤其油炸炒制和灌装工段全是手工操作，劳动强度大，生产规模小、质量不稳定；②原料收购时安全检测不及时；③产品风味物质定量检测处于空白，以生产者经验判断为主。为解决上述油辣椒制品生产中存在的一些技难题，2009...
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