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发酵型素辣椒制品加工关键技术研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源与背景
目前我省市场上的辣椒制品主要是油辣椒，现有的素辣椒制品生产主要采用传统工艺自然发酵，存在：①鲜椒原料不耐贮藏，以鲜辣椒为原料的产品加工季节短；②生产过程采用高盐控制杂菌，而多数乳酸不耐盐(4%)左右，发酵缓慢；③采用传统工艺，参与发酵的微生物较杂，产品质量不稳定；④产品保藏技术落后，货架寿命期短。为解决上述素辣椒制品生产中存在的技术难题，2007年省...
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