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乳酸菌干粉发酵剂及四川洗澡泡菜发酵剂的研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
活性乳酸菌干粉发酵剂在发酵菜制品深加工中具有以下明显的作用：（1）提高发酵菜制品的营养价值；（2）防止发酵菜制品败坏，延长食品保质期；（3）缩短制品的发酵周期，提高其产品质量，增加产品竞争力；（4）发酵菜制品生产企业能够标准化、规模化生产；（5）增加有益微生物改变肠道微生物体系，提高受体的抵抗力。
项目的应用的范围和方向主要为（1）蔬菜制品的盐渍发酵制作保存；（2）泡菜...
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