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新型红甜菜酸乳生产工艺的研制

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　本课题以牛奶为主料，以红甜汁和红甜菜色素为辅料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，探讨了红甜菜酸乳的生产工艺流程及其生产工艺参数。在研究过程中，确定了红甜菜汁、红甜菜色素的制备方法，并研究分析了红甜菜汁的调浆试验，红甜菜色素的全程扫描，进行了红甜菜色素稳定性，抗氧化性及清除亚硝酸盐能力分析。
　　本课题创新点在于将红甜菜汁、红甜菜色素添加到酸乳中进行复合，探讨了一条相对可行的...
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