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低变性花生蛋白的制取与改性研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　利用超声波的空化作用和机械作用，使溶剂分子渗透到组织细胞中去，更好地与溶剂分子接触，从而提高分离蛋白提取率。通过微波对氢键、疏水键和范德华产生作用，使其重新分配，从而改变蛋白质的构象与活性，从而获得较好的凝胶特性。
　　对花生蛋白进行改性，生产具有较好功能特性的专用功能性花生蛋白系列产品，以强化我国居民的蛋白质摄入，不仅是我国食品工业目前亟待解决的重大基础理论问题，也是事关我国国民...
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