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基于菌种层面的啤酒易滤性研究与实践

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目研究采用现代生物技术，将外源的β-葡聚糖酶基因，通过质粒转导，使啤酒酵母获得β-葡聚糖酶这一遗传信息，在啤酒发酵过程中产生β-葡聚糖酶，直接将发酵液中的β-葡聚糖分解，从根本上消除β-葡聚糖及其凝胶对啤酒过滤的影响。提高过滤速度，增加啤酒产能；同时节约成本，减少酶制剂的使用量，减少硅藻土、硅胶等过滤介质的消耗并减少由此产生的废弃物。
该项目的成功可谓啤酒酵母育种技...
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