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高品质乳制品产业化共性关键技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　主要技术指标：
　　1. 通过分析酪蛋白的组成及结构特点、蛋白酶的种类及作用特点，获得酪蛋白酶解制备促发酵肽的最佳酶解条件、分离纯化工艺；优选适合低脂发酵乳的发酵剂，结合添加促发酵肽解决了乳酸菌在发酵乳中的活性保护技术，乳酸菌在储存期间达到10～8cfu/ml，远超过国标10～6cfu/ml，大大提高发酵乳的功能性，同时通过添加促发酵肽，可降低发酵乳菌种用量1/3，发酵时间缩...
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