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复合醋酸菌在食醋固态发酵中的研究与应用

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　我公司从2006年开始对复合醋酸菌在固态发酵中生产食醋进行研究，我公司技术人员从山西老陈醋醋醅中分离、筛选、选育出具有耐高温、耐酸，耐酒精能力强，繁殖速度快，产醋酸能力强，氧化酒精为醋酸的速度快的一株具有醋酸菌菌种并将其诱变，得到一株高产乙醛脱氢酶菌株。与优良性状的醋酸菌混合培养，得到复合醋酸菌。优化培养基配方，采用液体育种、固态缸菌种的方法进行醋酸发酵，提高了原料的转化率，改善了产品的风味、...
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