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黑小米富铁酱油的研制

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1.选用黑小米、黑大豆、黑豆粕、黑芝麻和黑小麦麦麸为酱油酿造主辅料。
　　2.采用了米曲霉和黑曲霉双菌种接种，增加了酶系，提高了酶活力，后期发酵中增添双酵母菌群，使产品风味更好。
　　3.采用了自制的高效节能不锈钢水夹套恒温发酵池，很好地控制酱醅前期发酵温度在40℃～45℃之间，后期发酵为恒定温度30℃，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，生成酱油独特的色、...
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