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陈醋工艺优化对醋品质及出品率提高的研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源：
　　陈醋的酿制一直局限于传统工艺，使得原料的利用率、食醋的出品率均较低。本课题通过对陈醋酿制工艺中原料的预处理、醋用曲的改良、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋及成品的过滤澄清等各关键控制点进行系统化研究，形成了完善的陈醋酿造优化工艺。
　　2、技术原理及性能指标：
　　本课题的主要研究内容包括以下十个部分。
　　对陈醋大曲不同部位微...
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