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豆乳类产品营养功能增效技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
大豆蛋白本身的营养价值可与蛋类、奶类及肉类蛋白质相媲美，PDCAAS指数达到99%，然而大豆中存在的一些成分，例如胰蛋白酶抑制素、植酸盐、异黄酮、皂甙、过敏因子等，对特定人群，特别是婴幼儿，具有较明显的抗营养作用。我国奶源紧缺，大力发展豆乳产业对提高国民健康水平将做出重要贡献，具有重要的现实意义。由于目前的豆乳产品基本上都没有考虑大豆蛋白伴随成分的抗营养问题，因此，通过控制抗营养物质，提高...
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