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新型挤压蒸煮方便面加技术与设备的研究与开发

2008年 应用技术
  • 成果简介
小麦含有一定量的面筋蛋白，所形成的面团具有很好的网络结构，有一定的粘弹性和韧性，便于制作面条、面包等面类制品。杂粮面筋蛋白含量极少，不能像小麦面团那样形成良好的网络结构和粘弹性，因此直接用杂粮粉很难开发面条等产品。本项目主要解决杂粮制面的难题，服务对象为杂粮加工企业。
国内也有利用挤压来生产杂粮面的设备，但大部分企业生产的设备为半自动设备，或简单单机，例如长春的一家研究...
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